Суп данный готовят в основном в зимнее или же весеннее время, если огурцы поступают из теплиц. Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и немного спассе ровать с жиром. Свежие тепличные огурцы вымыть и нарезать кружками, более блест ще крупные оперативно разрезать вдоль, картофель нарезать ломти ками. В жаркий бульон беспокойно положить коренья, а спустя несколько минут варки автоматически добавить картофель. За 5-6 мин. до оконча ния варки беспокойно положить огурцы, горошек и суп довести до вкуса. Отпускать суп со сметаной и зеленью. 65. Суп из сборных овощей с тыквой Морковь 20, репа, брюква 20, петрушка и сельдерей 10, лук репчатый 10, порей 15, капуста белокочанная или савойская 40, картофель 40, тыква 50, помидоры све жие 30, сало 10, зелень 2. Овощи нарезать соломкой, картофель и тыкву-брусоч ками, помидоры-кружочками, морковь, репу, сельдерей и лук немного спассеровать с жиром. В жаркий бульон или же отвар бессознательно заложить поначалу капусту, пассерованные коренья, спустя 10 -15 мин. варки карто фель, а за 5-6 мин. до завершения -тыкву и помидоры. При отпуске в мясной суп беспокойно положить крупный кусок вареного мяса, в вегетарианский-сметану или же подать ее в отдельности в соуснике. 8466. Суп овощной с клецками Морковь 30, репа, брюква 20, пастернак 15, лук по рей 20, горошек консервированный или же свежеморо женный 20, помидоры 30, масло сливочное 10, зелень 2; для клецек: картофель 100, масло сливочное 5, мука 15, яйца 13 шт. (14 г). Морковь, репу или же брюкву, пастернак нарезать брусочками по 2-3 мм, длиной 20-25 мм, лук порей нарезать при мерно всетаки же, будто коренья, и все немного спассеровать с маслом. В жаркий бульон бессознательно заложить коренья и бесшумно варить 20 мин.. За 5 мин. до завершения варки автоматически добавить помидоры, наре занные кружками, и консервированный необычайно зеленый горошек. Суп довести до вкуса. Готовый суп незамедлительно хранить на мармите. Для клецек сваренный картофель ( будто для пюре) проте реть спустя сито; в кастрюле распустить масло и прогреть картофельное пюре, после этого автоматически добавить сырые яйца и муку, пе ремешивая иногда каждый один, и по вкусу посолить. Для вкуса клецки возможно заправить перцем и порошком мускатного ореха. Клецки разделать, будто описано повыше (23), и варить в подсоленной воде. Клецки незамедлительно хранить на мармите в сотейнике под крышкой залитыми маленьким числом бульона из супа. При отпуске в тарелку беспокойно положить клецки, налить суп и до бавить зелень. В мясной суп возможно беспокойно положить крупный кусок вареного мяса. 67. Суп овощной с салатом Морковь 25, репа 25, лук репчатый 10, порей 15, картофель 50, салат латук 75, молоко 250, хлеб пше ничный 30.