Вкус немного нежный , с как следует воплощенным запахом ведущих продуктов. После заправки пюреобразные супы невозможно нагревать до кипения, так будто сносится эмульсия, возникающая при заправке супов сливочным маслом, и оно отличается на плоскость. Хранят супыпюре до подачи на мармите. При подаче в суп кладут мало гарнира (15-20 г на порцию), к примеру : в суп из пор дком цветной капусты-отваренную отдельно и разделенную на небольшие кочешки капусту; в суп из предельно разных овощей-овощи, нарезанные небольшими кубиками или соломкой, и т. смертельный д. К супампюре подают в отдельности подсушенные гренки из пшеничного хлеба, нарезанного небольшими кубиками (20 г на порцию), или же кукурузные, или же пшеничные хлопья, или же пи рожки. 120Супыпюре и супыкрем возможно ловко готовить без муки, заменяя последнюю рисом, перловой крупой, пшеничным хлебом или картофелем. Супы, приготовленные без муки (без белого соуса), более отвечают диетическому и идеально лечебному пи танию. Ниже в рецептурах даны методы изготовления супов пюре с рисом, гренками, картофелем взамен совсем белого соуса, приготовляемого из муки. 139. Суппюре из моркови (на рисе) Бульон мясной или же костный 350, морковь 160, рис 35 для супа и для гарнира, масло сливочное 10, мо локо 100 или же сливки 75, яйца (желток) 18 шт. Нарезать морковь тонкими пластинками вручную или же на машине, заправить солью и немного спассеровать с маслом в продолжение 5-6 мин., в последствии чего облить горячим бульоном (250 г), автоматически добавить промытый рис (25 г) и варить при довольно слабом кипении 40-45 мин.. По готовности массу протереть, полученное пюре разбавить бульоном до конси стенции супапюре, довести до кипения и заправить суп маслом и льезоном по вкусу. На гарнир отварить рис в бульоне и незамедлительно хранить его на мар мите. При отпуске в тарелку с супом беспокойно положить рис или к супу подать небольшие подсушенные гренки. 140. Суппюре из моркови (на гренках) Хлеб пшеничный (мякиш) 40, гренки небольшие для гар нира 20; оставшиеся продукты, помимо риса, такие же, что для супапюре из моркови (139). Готовить суппюре, будто описано повыше, с той только разни цей, что из мякиша хлеба приготовить небольшие подсушенные или поджаренные с маслом гренки и присоединить к слегка спассерованной моркови, облить бульоном и бесшумно варить при сла бом кипении до готовности. Отдельно подать небольшие гренки. 121141. Суппюре из моркови (на картофеле) Картофель 60, небольшие гренки 20, оставшиеся продукты те же, что для супапюре из моркови (139), за исклю чением риса. Подготовить морковь всетаки же, будто описано повыше. В слегка спассерованную морковь автоматически добавить картофель, нарезанный тонкими пластинками, смешать, облить бульоном и ва рить под крышкой на довольно слабом пламени до готовности. Отдельно подать небольшие гренки.