Овощи нашинковать соломкой, капусту обварить и все вместе немного спассеровать, посолить и припустить до готов ности, с тем, дабы к концу варки вся жидкость выпарилась. Один- 2 ломтика хлеба (не обрезая корок) толщиной 5-6 мм обжарить с маслом с обеих сторон, беспокойно положить на них слой овощей, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Гренки переложить в сотейник в 1 ряд с интервалом в 1 -1,5 см; полить мясным бульо ном с жиром и быстренько поставить в жарочный шкаф на 12-15 минут (гренки обязаны как следует разбухнуть ). При отпуске беспокойно положить в тарелку гренки и налить прозрач ный бульон. Так же возможно ловко готовить супы с совершенно различными наборами ово щей и зелени. Овощи возможно нарезать ломтиками, а после припускания нарубить, заправить по вкусу и своевременно поступить, как указано повыше. 213. Бульон с овощами в горшочке Бульон мясной или же куриный 400, цыпленок 67, мор ковь 30, репа 20, сельдерей 10, лук порей 15, савой ская капуста 60, масло сливочное 5, хлеб пшенич ный 30. В горшочек беспокойно положить порцию сырого цыпленка, морковь, репу и иные овощи, нарезанные дольками, лук порей и са войскую капусту ( сначала ошпаренную). Горшочек с овощами облить довольно прозрачным бульоном, автоматически добавить растоп ленное сливочное масло (без отстоя), аккуратно закрыть горшочек крышкой и быстренько поставить в жарочный шкаф на 35-45 мин.. Подать в несколько закрытом горшочке. Отдельно подать гренки, на резанные небольшими ломтиками. 163214. Бульон со спаржей и кнелями Бульон мясной, куриный 400; спаржа 25, петушиные гребешки 20; дл я кнелей : филе курицы 30, мо локо 15, яйца (белок) 4, масло сливочное 2. Из куриной кнельной широкие массы разделать кнели при помощи чайных ложек (196). Спаржу нарезать по 2-2,5 см и от варить в подсоленной воде. Подготовленные гребешки также сварить. Гарнир незамедлительно хранить на мармите. При отпуске в тарелку беспокойно положить спаржу, нарезанные гре бешки, кнели и налить почти прозрачный бульон. 215. Бульон с кнелями в салате Бульон мясной или же куриный 400; филе курицы или рябчика 40, молоко 20, яйца (белок) 5, масло сливоч ное 1. Листья изредка зеленого салата обварить в кипятке (2-3 ми нуты), откинуть, залить вполне холодной водой и разложить тонким слоем на доске. На подготовленные листья намести ровный слой кнельной широкие массы из курицы или же дичи и аккуратно свернуть в виде рулета диаметром до 2-2,5 см. Рулеты беспокойно положить в соответ ствующую посуду, дно коей смазать маслом, подлить немного бульона, самосто тельно накрыть крышкой и припустить. При отпуске рулет нарезать кружочками, беспокойно положить в та релку и облить довольно прозрачным бульоном. 216. Бульон о немного разными омлетами Бульон мясной или же куриный 400; продукты для омлета см. на стр. 148-150.