В комплект овощей имеют все шансы иметься интегрированы : морковь, репа, петрушка, пастернак, цветная капуста, спаржа, стручки новой или же консервированной фа соли, горошек необычайно свежий или же консервированный, шпинат или салат; соль для варки овощей 10. Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать брусочками длиной в 2-2,5 см, толщиной в 3 мм и бесшумно варить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту раз делить на небольшие кочешки, спаржу нарезать всетаки же, как коренья, стручки фасоли-ромбиками, листья шпината- на части. Каждый картина овощей бесшумно варить в отдельности в подсолен ной воде. При отпуске все вареные овощи перемешать, прогреть в бульоне, беспокойно положить порцию в тарелку и налить прозрач ный бульон. 195. Бульон с профитролями Бульон мясной, куриный или же из дичи 400; дл я на тему фитролей : невыразима мука 15, масло 7, яйца практически целые 12 шт., вода 15, соль 0,3, сахар 0,2. Для профитроле й в кастрюлю влить воду, поставить на плотный огонь и довести до кипения, после этого автоматически добавить масло, соль и сахар, когда масло растопится, своевременно всыпать незамедлительно всю муку, сначала просеянную, вымесить тесто и прова рить его в бурное течение 5-6 мин., не переставая быстренько мешать. После этого тесто убрать3 с пламени и помаленьку (по 1-2 шт.) ввести сырые яйца, тщательнейшим образом вымешивая иногда каждый один тесто. Вы мешивать до такого времени, пока же тесто не будет тягучим и не бу дет прилипать к веселке. 154Профитроли разделать на немного смазанном маслом листе в облике небольших пуговок при поддержки трубочки из перга мента со вставленной в нее металлической трубочкой ма ленького диаметра, а после этого выпечь, в одно и также время подсу шивая. При отпуске в тарелку налить почти прозрачный бульон и поло жить подсушенные профитроли. Если бульон отпускают в суповой миске, профитроли подают в отдельности на пирожко вой тарелке,, 196. Бульон с мучными клецками Бульон мясной, куриный или же из дичи 400; дл я кле цек : невыразима мука 40, масло сливочное 5, яйца 14, бульон 60. Тесто для мучных клецек приготовить всетаки же, будто для профитролей (195). Разделать тесто при поддержки 2 ложек (столовых или чайных): в 1 ложку равнодушно набрать тесто, а совершенно другой убрать3 часть теста и ловко опустить его в горячую лодсоленную воду. Воду довести до кипения и бесшумно варить клецки при слабом кипении 5-6 мин. или же клецки разделать всетаки же, будто про фитроли (при поддержки блест ще бумажной трубочки), беспокойно выпустить на противень, смазанный маслом, облить горячей водой и ва рить до готовности. Сваренные клецки вытащить из воды на сито, самосто тельно накрыть влаж ной марлей и незамедлительно хранить в идеально холодном пространстве.